Légume-racine

Contrairement aux légumes-feuilles et aux légumes-fruits dont le développement est clairement visible et peut être suivi de très près, les légumes-racines se développent ‘en cachette’ dans le sol. Le groupe des plantes qui sont cultivées pour leurs racines comestibles comprend plusieurs types de légumes, tels que la carotte, le panais, le raifort, le salsifis… Les légumes-racines quant à eux apprécient un apport de potassium et de phosphore.